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分项解析：
A 项：从实验描述可知，自变量是是否添加鸡胸肉，还有图示横坐标所致的发酵时间，因变量
为蛋白质含量、蛋白酶活力和氨基酸态氮含量，该项错误。
B 项：图 1 显示，在发酵前期，CSP 组的蛋白质含量均高于 SP 组，且整个发酵时期内 CSP 组
的蛋白质含量下降幅度要大，单位时间内下降更多，因而降解速率要快，该项正确。
C 项：图 2 中发酵前期氨基酸态氮含量迅速增加，可推测是发酵前期微生物产生大量蛋白酶促
进蛋白质降解产生了更多氨基酸态氮，该项正确。
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