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(1)将蓝莓(包括果皮)和猕猴桃组织按一定比例混合,破碎后加入适量的水,再加入果胶酶进行酶解5小时,果胶酶处理的目的是 。
(2)接种1是指接种酵母菌的过程,分离酵母菌应使用 培养基。果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分有 (答出2点即可)。
(3)蓝莓—猕猴桃复合型果酒与单一果酒在 (答出2点即可)等方面可能不同,酿制成功的蓝莓—猕猴桃复合型果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,其原因是 。
(4)果酒转化为果醋的发酵除了要进行接种2的步骤,还需要控制的条件有 。某同学用稀释涂布平板法测定果醋中某菌种的数量时,在同一稀释倍数下涂布了3个平板,统计的菌落数分别是36、187和195,这三个数据的平均值并不适宜作为该菌种的数量,理由是 。
12.(16分)当人体内分泌的乳糖酶数量不足以完全消化和分解乳糖时,就会引起腹泻,称为乳糖不耐受症。据统计,世界上约有三分之二的人患有此症,乳糖酶的应用能很好地解决这一问题。为提高乳糖酶的产量,我国科研人员通过如图所示的实验过程筛选出了生产乳糖酶的优良酵母菌菌株。
回答下列问题:
(1)取少量奶酪配制成悬浮液,接种到①中,①应为适合 生长的选择培养基,其中奶酪的最主要作用是 。
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