[百师联盟]2026届高三考前适应性训练(12345)历史(百B)试题!于2026-03-17发布开考，目前已经汇总了[百师联盟]2026届高三考前适应性训练(12345)历史(百B)试题!的各科答案和试卷，更多试卷答案请关注本网站。
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（3）从图甲可以看出，经过85℃处理5分钟后，需要进行冷却操作，因为高温会杀死乳酸菌，只有在适宜的温度下乳酸菌才能正常生长和发酵，所以①处为冷却。在微生物培养过程中，接种是将微生物引入到培养基中的操作。在制作胡萝卜酸奶时，加入乳酸菌就是将乳酸菌这种微生物引入到经过冷却的纯牛奶和胡萝卜混合物中，相当于微生物培养方法中的接种步骤。
（4）从图乙的柱状图可以直观地看出，在不同发酵温度下，当发酵温度为25℃时，感官评分最高，说明此时酸奶在色泽、气味、酸度、喜爱程度等方面综合表现最佳，酸奶风味独特、酸甜适宜。
（5）根据表格中不同发酵时间下酸奶酸度的数据可知，这里探究的变量是发酵时间。乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下，能将葡萄糖等有机物发酵产生乳酸。随着发酵时间的增加，乳酸菌有更多的时间进行发酵作用，产生的乳酸也就越多，所以酸奶的酸度会增加。低温可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。为保持酸奶的最佳品质，发酵到适宜时间后，应将酸奶置于低温环境中保存，减缓乳酸菌等微生物的代谢活动，防止酸奶过度发酵而变质。
【分析】制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化。
细菌和真菌的生存条件：水；适宜的温度；营养物质；生存空间等。所以，制作酸奶时，要保持适宜的温度，促进乳酸菌的生长和繁殖。
（1）在探究实验中，要遵循单一变量原则，即除了要探究的变量（发酵温度）不同外，其他条件都应相同。所以根据不同的发酵温度设置多个小组，各小组的纯牛奶中加入胡萝卜的量应相同，这样才能保证实验结果是由发酵温度这一变量引起的。
（2）将纯牛奶和胡萝卜85 C处理5min，目的是高温灭菌，杀死其中的杂菌，避免其他杂菌对实验结果产生干扰，因为杂菌可能会在发酵过程中生长繁殖，影响乳酸菌发酵以及酸奶的品质。
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