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(2)该兴趣小组通过研究发现，若酸菜腌制初期受到杂菌污染，则蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，进而对人体产生不利影响。分析图二曲线可以发现，乳酸菌大量繁殖会__降低__(填“升高”或“降低”)亚硝酸盐含量。
(3)据图二曲线可知，第8天的酸菜比第3天的更适合食用，原因是__发酵第8天的酸菜中亚硝酸盐含量远远低于发酵第3天的__。
(4)乳酸菌和动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌细胞内没有__成形的细胞核__。
解析：(1)乳酸菌是单细胞生物，通过分裂进行生殖。酸菜坛应加水密封，主要目的是防止空气进入(或隔绝氧气，给乳酸菌提供无氧环境)。
(2)亚硝酸盐的含量变化表现为先增加后下降的趋势，但随着腌制时间的增加，乳酸菌大量繁殖，对亚硝酸盐产生一定的抑制作用，使酸菜中亚硝酸盐含量有所下降。
(3)据图二曲线可知，第8天的酸菜比第3天的更适合食用，原因是发酵第8天的酸菜中亚硝酸盐含量远远低于发酵第3天的。
(4)乳酸菌属于细菌，乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌细胞内没有成形的细胞核。
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