7.4 糖、油脂和蛋白质 练习 2022-2023学年高一下学期化学沪科版（2020）必修第二册
一、单选题
1．下列说法正确的是
A．蔗糖和麦芽糖水解的产物完全相同
B．油脂是能水解的高分子化合物
C．1 mol葡萄糖可水解生成2 mol乳酸( C3H6O3)
D．所有的氨基酸都具有两性
2．环境和资源是人类面临的两大课题。下列说法错误的是
A．燃煤时加入生石灰可减少温室气体的排放
B．石油经分馏获得的汽油是混合物
C．“地沟油”经加工处理后制成肥皂，可以提高资源的利用率
D．相同状况下，与等体积的一氧化碳和氢气相比，甲烷燃烧时放出的热量更多
3．下列说法正确的是。
A．最简单的酮为丙酮，最简单的酸为乙酸
B．油脂在碱性条件下发生的反应称为皂化反应，且该反应是不可逆的
C．室温下，乙醇可以与水以任意比互溶，则苯酚也可以与水以任意比互溶
D．在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的盐析
4．下列实验现象描述正确的是
A．FeCl3溶液中滴入KSCN溶液，溶液呈蓝色
B．新制Cu(OH)2悬浊液中加入葡萄糖溶液并加热，产生砖红色沉淀
C．NaOH溶液中滴入酚酞试液，溶液呈无色
D．品红溶液中通入SO2气体，溶液呈紫色
5．下列叙述不正确的是
A．可以用溴水来鉴别乙烯和苯
B．可以用NaOH溶液来鉴别乙醇和乙酸
C．可以用新制的氢氧化铜来鉴别葡萄糖和淀粉
D．可以用灼烧的方法来鉴别真丝布料和纯棉布料
6．化学与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是
A．油脂可用于生产肥皂 B．小苏打用作糯点的膨松剂
C．碳酸钡用作医疗上的钡餐 D．用灼烧法鉴别纯羊毛和合成纤维
7．下列说法错误的是
A．可用NaOH溶液鉴别植物油和矿物油
B．苯酚和苯甲醇互为同系物
C．多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质
D．聚合物()可由单体和加聚制得
8．《内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”合理膳食能提高免疫力。下列说法正确的是
A．油脂能够发生皂化反应
B．淀粉和纤维素都属于天然有机高分子，且两者互为同分异构体
C．向淀粉水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热，可以证明其水解最终生成葡萄糖
D．食盐水可以破坏蛋白质结构，用盐水漱口可以杀灭新型冠状病毒
9．五育并举，劳动先行。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是
选项 劳动项目 化学知识
A 社区服务：垃圾回收牛奶包装 利乐包牛奶包装含纸、塑料、金属
B 农业劳动：储存水果环境放置浸有高锰酸钾溶液的硅藻土 高锰酸钾溶液可去除乙烯
C 家务劳动：用食盐腌制蔬菜以便长期储存 氯化钠有咸味
D 志愿劳动：用75％酒精擦拭环境消毒 乙醇能使蛋白质变性
A．A B．B C．C D．D
10．胡辣汤是河南早餐中常见的传统汤类名吃，制作传统胡辣汤需要用到牛(羊)肉粒、淀粉粉芡、细粉条、新鲜蔬菜、植物油等。下列说法中错误的是
A．牛肉含有丰富的蛋白质，蛋白质属于高分子化合物
B．新鲜蔬菜含有多种维生素，维生素属于人体必需营养素之一
C．淀粉粉芡、细粉条的主要成分均为淀粉，淀粉属于糖类，糖类均能水解
D．植物油属于高级脂肪酸甘油酯，是酯类物质，在碱性条件下能水解
11．化学与生产、生活密切相关。下列说法错误的是
A．“神舟十三号”载人飞船中使用的碳纤维是一 种新型有机高分子材料
B．将餐厨垃圾中的油脂分离出来，可以制造肥皂和生物柴油
C．二氧化硫可用作葡萄酒的食品添加剂，用来杀菌和防止色素被氧化
D．冬奥会颁奖花束用的编制材料是以羊毛为原料的绒线，其主要成分是蛋白质
12．下列表示物质结构的化学用语或模型正确的是
A．乙烯的结构式： B．甲烷分子的空间充填模型：
C．丙烷的电子式： D．葡萄糖的结构简式：
13．下列说法中正确的是
A．“五粮液”酿酒的原理是通过蒸馏法将高粱等粮食中的乙醇分离出来
B．“水滴石穿”与反应CaCO3+H2O+CO2=Ca(HCO3)2有关
C．《易经》中记载：“泽中有火”“上火下泽”。火是由“泽”中产生的CO燃烧引起的
D．“水过鸭背不留珠”是因为鸭子的羽毛表层富含醇类物质
14．下列叙述中不正确的是
A．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出，属于盐析
C．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
二、填空题
15．核酸的生物功能
(1)核酸是生物体_______的载体，有一定碱基排列顺序的DAN片段含有特定的遗传信息，被称为_______。
(2)DNA与RNA功能
DNA分子_______生物体的一系列性状。RNA参与遗传信息的传递过程。
(3)研究和意义
我国科学家合成了具有生物活性的核酸，参与了_______计划，完成了_______的绘制。对核酸的结构和生物功能的研究能更好利用生物资源，提高疾病诊断治疗水平，促进医学、农业等的发展。
16．酯的物理性质
酯的密度一般比水小，碳原子较少的酯类为液态，具有____气味，不溶于水，易溶于有机溶剂。
三、计算题
17．将11.5t硬脂酸甘油酯进行皂化，若有质量分数为85%的硬脂酸甘油酯发生反应，所生成的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠质量分数为60%的肥皂多少吨？同时可分离多少吨甘油？_____________
四、实验题
18．（1）检验葡萄汁含葡萄糖的方法是：向其中加碱调至碱性，再加入新制备的Cu(OH)2，加热，其现象是______________。
（2）有机物E由碳、氢、氧三种元素组成，可由葡萄糖发酵得到，也可从酸牛奶中提取，纯净的E为无色粘稠液体，易溶于水。已知E的分子式为C3H6O3，则：
①实验证实其中含有羟基，羧基，甲基，则E的结构简式为______________。
②写出E与足量Na反应的化学方程式_____________________________________。
③写出E与足量NaHCO3反应的化学方程式_________________________________。
试卷第1页，共3页
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参考答案：
1．D
【详解】A．1mol蔗糖水解成1mol葡萄糖和1mol果糖，1mol麦芽糖水解成2mol葡萄糖，它们水解产物不完全相同，故A错误；
B．油脂能发生水解，但油脂不属于高分子化合物，故B错误；
C．葡萄糖属于单糖，不能水解，故C错误；
D．所有氨基酸均有氨基和羧基，因此所有氨基酸都具有两性，故D正确；
答案为D。
2．A
【详解】A．温室气体主要为CO2，而燃煤时加入生石灰主要作用是吸收SO2，减少酸雨的形成，A项错误；
B．汽油是由石油分馏得到的产品，主要成分是烃类，为混合物，B项正确；
C．地沟油的成分是油脂，经过皂化反应得到的硬脂酸钠用作肥皂，可提高资源的利用率，C项正确；
D．①，②，③，根据盖斯定律，①+②+③得，相同状况下，等体积的一氧化碳和氢气的物质的量相等，因此相同状况下，与等体积的一氧化碳和氢气相比，甲烷放出的热量更多，D项正确；
答案选A。
3．B
【详解】A．最简单的酮为丙酮，最简单的酸为甲酸，故A错误；
B．油脂在碱性条件下反应生成高级脂肪酸盐和甘油，该反应称为皂化反应，该反应是不可逆的，故B正确；
C．室温下，苯酚微溶于水，当温度高于65℃时，能跟水以任意比例互溶，故C错误；
D．在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性，故D错误；
选B。
4．B
【详解】A．氯化铁溶液与硫氰化钾溶液反应生成氯化钾和红色的硫氰化铁，故A错误；
B．碱性条件下，葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热反应生成葡萄糖酸钠、氧化亚铜砖红色沉淀和水，故B正确；
C．氢氧化钠是强碱，向氢氧化钠溶液中滴入酚酞试液，溶液呈红色，故C错误；
D．二氧化硫具有漂白性，向品红溶液中通入二氧化硫气体，溶液由红色变为无色，故D错误；
故选B。
5．B
【详解】A．乙烯和溴水发生加成反应而时溴水褪色，苯萃取溴水中的溴单质而分层，上层为橙红色，因此可以用溴水来鉴别乙烯和苯，故A正确；
B．乙酸和氢氧化钠溶液反应，乙醇和氢氧化钠溶液不反应，但两者都没有现象，因此不可用NaOH溶液来鉴别乙醇和乙酸，故B错误；
C．葡萄糖和新制的氢氧化铜在加热条件下生成砖红色沉淀，淀粉与新制氢氧化铜不现象，因此可以用新制的氢氧化铜来鉴别葡萄糖和淀粉，故C正确；
D．真丝布料主要成分是蛋白质，灼烧时，有烧焦羽毛的气味，纯棉布料成分是纤维素，因此可以用灼烧的方法来鉴别真丝布料和纯棉布料，故D正确。
综上所述，答案为B。
6．C
【详解】A．油脂在碱性条件下水解得到甘油和脂肪酸钠，可制肥皂，选项A正确；
B．小苏打不稳定，受热分解产生CO2气体，使面团酥松，因而可做焙制糕点的膨松剂，选项B正确；
C．钡餐是BaSO4，碳酸钡和盐酸反应生成BaCl2，而Ba2+属于重金属离子，造成人体中毒，选项C不正确；
D．羊毛的成分是蛋白质，灼烧羊毛有烧焦羽毛的气味，合成纤维灼烧不会产生烧焦羽毛的气味，所以可通过灼烧进行鉴别，选项D正确；
答案选C。
7．B
【详解】A．植物油和氢氧化钠反应水解生成醇和脂肪酸钠，与水不分离；矿物油和氢氧化钠不反应，能鉴别，A正确；
B．同系物是指结构相似、分子组成相差若干个“CH2”原子团的有机化合物；苯酚和苯甲醇不互为同系物，B错误；
C．盐析为可逆反应，不改变蛋白质的结构，多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质，C正确；
D．聚合物()可由单体和加聚制得，两者发生加聚反应生成，D正确；
故选B。
8．A
【详解】A．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，A正确；
B．淀粉和纤维素是天然高分子化合物，但两者分子量不同，不是同分异构体，B错误；
C．淀粉水解产物需要在碱性条件下检验，故应将水解液调至碱性后再检验产物，C错误；
D．食盐水能使蛋白质盐析，但盐析是物理变化，不能使蛋白质变性，故盐水漱口不能杀灭病毒，D错误；
故选A。
9．C
【详解】A．盒装牛奶的包装是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，也称为利乐包，A正确；
B．水果储存期间会释放乙烯，而乙烯是一种植物生长调节剂，可用于催熟果实；在储存水果环境放置浸有高锰酸钾溶液的硅藻土，可利用高锰酸钾溶液与乙烯的氧化还原反应而除去乙烯，从而水果早熟腐烂；B正确；
C．食物的变质是由于微生物的生长和大量繁殖引起的，而食盐有很高的渗透作用，能够使微生物在高浓度溶液中大量脱水死亡，所以可以用食盐腌制蔬菜以便长期储存，C错误；
D．在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等，D正确；
故合理选项为C。
10．C
【详解】A．牛肉含有丰富的蛋白质，蛋白质属于高分子化合物，故A正确；
B．新鲜蔬菜含有多种维生素，维生素属于人体必需七大营养素之一，故B正确；
C．淀粉粉芡、细粉条的主要成分均为淀粉，淀粉属于糖类，糖类中的单糖不能水解，故C错误；
D．植物油属于高级脂肪酸甘油酯，是酯类物质，在碱性条件下能水解为高级脂肪酸盐和甘油，故D正确；
选C。
11．A
【详解】A．碳纤维是新型无机非金属材料，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，油脂与甲醇发生酯交换生成高级脂肪酸甲酯，所以油脂可以制造肥皂和生物柴油，故B正确；
C．二氧化硫可用作葡萄酒的食品添加剂，二氧化硫具有还原性，用来杀菌和防止色素被氧化，故C正确；
D．羊毛的主要成分是蛋白质，故D正确；
选A。
12．B
【详解】A．乙烯的结构式为，A错误；
B．甲烷分子的空间充填模型：，B正确；
C．表示的是乙烷的电子式，C错误；
D．葡萄糖的分子式为， D错误；
故选B。
13．B
【详解】A．粮食中并不含乙醇，粮食中含有淀粉，淀粉水解产生葡萄糖，葡萄糖经发酵再得到乙醇，A错误；
B．“水滴石穿”主要是由于碳酸钙在空气中常年累月与水和空气中的二氧化碳反应生成可溶性的碳酸氢钙，导致石头慢慢发生腐蚀，B正确；
C．火是由“泽”中产生的甲烷燃烧引起的，C错误；
D．“不留珠”是因为鸭子的羽毛表层富含油脂类物质，油脂与水不互溶，D错误；
综上所述答案为B。
14．A
【详解】A．天然油脂的相对分子质量小于一万，不是高分子化合物，故A错误；
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质的溶解度减小，会发生盐析而析出蛋白质固体，故B正确；
C．氨基酸分子的官能团为氨基和羧基，故C正确；
D．蔗糖与麦芽糖的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故D正确；
故选A。
15．(1) 遗传信息 基因
(2)决定
(3) 人类基因组 水稻基因组图谱
【解析】略
16．芳香
【详解】分子量较小的酯类物质一般具有芳香的气味。
17．肥皂16.8 t，甘油1.01 t
【详解】依据化学方程式进行数据计算
皂化反应过程为：设可制得肥皂为m t，甘油n t
890 92 918
11.5×85% n m×60%
解得：n="1.01" t m="16.8" t
点评：关键是正确书写化学方程式并细心计算，
18． 产生砖红色沉淀 HOOC-CH(OH)-CH3+NaHCO3→NaOOC-CH(OH)-CH3+H2O+CO2↑
【详解】（1）葡萄糖含有醛基，能被新制氢氧化铜悬浊液氧化，则检验葡萄汁含葡萄糖的方法是：向其中加碱调至碱性，再加入新制备的Cu(OH)2，加热，其现象是产生砖红色沉淀。
（2）①实验证实E分子中含有羟基，羧基，甲基，则根据E的分子式为C3H6O3可知E的结构简式为。
②羟基和羧基均能与钠反应产生气体，则E与足量Na反应的化学方程式为。
③羟基与碳酸氢钠不反应，羧基与碳酸氢钠反应放出二氧化碳，则E与足量NaHCO3反应的化学方程式为HOOC-CH(OH)-CH3+NaHCO3→NaOOC-CH(OH)-CH3+H2O+CO2↑。
【点睛】掌握常见有机物官能团的结构和性质特点以及灵活应用知识的迁移是解答的关键，注意醇羟基和羧基中羟基性质的差异，羧基中的羟基能电离出氢离子而显酸性，醇羟基不能发生电离。
答案第1页，共2页
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