专题6《生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质》单元检测题
一、单选题（共20题）
1．下列有关实验操作和现象及所得出的结论错误的是
选项 实验操作 现象 结论
A 向淀粉溶液中加入少量的硫酸溶液，加热，冷却，在水解液中加入碘水 溶液未变蓝。 淀粉完全水解
B 向溶液中滴入1~2滴溶液，再加入2滴溶液 先产生白色沉 淀，后产生红 褐色沉淀 无法判断
C 向滴加酚酞的氨水中加蒸馏水 溶液红色变浅 溶液中、深度均减小
D 取溶液，加入溶液，萃取分液后，向水层中滴入溶液 溶液变红色 和所发生的反应为可逆反应
A．A B．B C．C D．D
2．《天工开物》乃粒篇中记载：“凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽…”。其中“稻麦稿”的主要成分是
A．纤维素 B．蛋白质 C．淀粉 D．油脂
3．关于生活中的有机物，下列说法不正确的是
A．葡萄糖可以发生氧化反应、银镜反应和水解反应
B．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应制取肥皂和甘油
C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质
D．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的显色反应
4．下列实验操作、现象和结论或解释均正确的
选项 实验操作 实验现象 结论或解释
A 将与反应后的固体物质加水溶解后，先加足量的稀硝酸，再滴加溶液 产生白色沉淀 说明与反应后生成了
B 将脱脂棉放入试管中，加入浓硫酸后搅成糊状，微热得到亮棕色溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热 有砖红色沉淀生成 说明水解产物含有葡萄糖
C 向无水乙醇中加入浓硫酸，加热至，将产生的气体通入酸性溶液中 紫红色褪去 乙醇发生消去反应生成乙烯
D 取少量乙酰水杨酸样品，再加蒸馏水和少量乙醇，振荡，向混合溶液再滴加1-2滴溶液 溶液变为紫色 说明混合溶液中含有水杨酸
A．A B．B C．C D．D
5．下列实验方案不合理的是
A．鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液
B．鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法
C．鉴别淀粉溶液和蛋白质溶液：加入稀KI溶液
D．鉴别乙烷和乙烯：分别将气体通入溴水中
6．抗坏血酸是一种
A．抗生素 B．抗酸药 C．解热镇痛药 D．维生素
7．下列关于葡萄糖的叙述正确的是
A．它是果糖的同系物
B．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量
C．葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应
D．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
8．化学与工农业生产、日常生活、材料等有密切的联系，下列说法正确的是
A．某公司自主研发的“麒麟9000芯片”的主要成分是高纯度的二氧化硅
B．“可燃冰”是一种有待大量开发的新能源，其主要成分为甲烷水合物
C．浓硫酸具有强腐蚀性，可用浓硫酸蚀刻石英制品
D．医用酒精与次氯酸钠溶液是家庭采购和使用最多的消毒液，两者消毒原理相同
9．下列说法正确的是
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
10．化学与生产、生活密切相关，下列有关说法正确的是
A．某管道疏通剂主要成分是粉末和铝粉，可与“洁厕灵”混合使用提高疏通和清洁效果
B．洗涤棉布衣物不容易“甩干”是因为衣物与水分子间形成了氢键
C．生产口罩的熔喷布以聚丙烯为主要原料，聚丙烯能使溴水褪色
D．金属镁不慎着火时，立即用二氧化碳灭火器扑灭
11．下列说法正确的是
A．酯类均无还原性，不会与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应
B．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
C．从溴水中提取Br2可用植物油做萃取剂
D．乙酸乙酯和乙酸互为同分异构体
12．潮汕咸菜风味独特，备受海内外潮汕人的青睐，下列风味特色产生的原因与化学变化无关的是
A．咸：食盐渗透入芥菜中 B．酸：营养成分转化为乳酸
C．鲜：蛋白质水解产生氨基酸 D．香：蛋白质等转化为酯类物质
13．葡萄糖在人体中进行无氧呼吸产生乳酸，乳酸结构简式为。下列有关乳酸的说法正确的是
A．乳酸与羟基乙酸互为同分异构体
B．乳酸和葡萄糖均能与新制悬浊液作用并使溶液出现绛蓝色
C．乳酸分子能通过缩聚反应生成高分子化合物
D．乳酸与一样具有两性
14．下列说法合理的是
A．茶叶等包装中加入还原铁粉，能显著延长茶叶的储存时间
B．炼铁高炉中所发生的反应都是放热的，故无需加热
C．验证淀粉水解后生成葡萄糖是往淀粉水解后的溶液中直接加银氨溶液后加热
D．为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酸和碱的物质的量必需是1mol
15．根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是
选项 实验操作和现象 实验结论
A 将植物油加入溴的苯溶液中，振荡、静置后溴的苯溶液褪色 植物油中可能含有碳碳双键
B 将NH4HSO3加热分解，产生的气体通入BaCl2溶液中，产生白色沉淀 SO2能与BaCl2溶液反应
C 向Fe(NO3)3溶液中加入过量HI溶液充分反应后，再滴加KSCN溶液溶液未变红 氧化性：Fe3+>HNO3>I2
D 从装有过氧化钠的试剂瓶中取一定量固体于试管中然后加入MgCl2溶液，产生白色沉淀 过氧化钠变质产生碳酸钠
A．A B．B C．C D．D
16．下列物质中，互为同分异构体的是
A．和 B．正丁烷和异丁烷
C．淀粉和纤维素 D．金刚石和石墨
17．2020年5月新修订的《北京市生活垃圾管理条例》将正式实施，垃圾分类并回收利用，可以减少污染，保护环境，节约自然资源，而环境保护与化学知识息息相关，下列有关说法正确的是（ ）
A．废旧电池中含有镍、镉等重金属，不可用填埋法处理，属于有害垃圾
B．各种玻璃制品的主要成分是硅酸盐，不可回收利用，属于其他（干）垃圾
C．废弃的聚乙烯塑料属于可回收垃圾，不易降解，能使溴水褪色
D．含棉、麻、丝、毛及合成纤维的废旧衣物燃烧处理时都只生成CO2和H2O
18．某DNA分子的片段如图所示。下列关于该片段的说法不正确的是
A．1mol该片段结构最多与发生加成
B．胸腺嘧啶与酸或碱溶液均可反应生成盐
C．DNA分子可通过氢键①②形成双螺旋结构
D．该片段能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色
19．下列有机化合物的性质与用途具有对应关系的是
A．油脂在酸性条件下能够水解，可用于制肥皂
B．邻甲苯酚易被氧化，可用于医用杀菌剂
C．乙二醇的黏度较高，可用于汽车发动机的抗冻剂
D．纤维素能与浓硝酸发生酯化反应，可用于制硝化纤维
20．下列方案设计、现象和结论都正确的是
选项 目的 方案设计 现象和结论
A 钢铁的吸氧腐蚀过程有生成 往装有铁钉的试管中加入3mL饱和氯化钠溶液，充分反应后，取少量铁钉附近溶液于另一支试管中，滴加1滴溶液 出现蓝色沉淀，说明有生成
B 葡萄糖分子中含有醛基 向2mL10%的溶液中滴入5滴5%NaOH溶液，再加入2mL葡萄糖溶液，加热 产生砖红色沉淀，说明葡萄糖分子中含有醛基
C 溴乙烷可以发生消去反应 将溴乙烷与NaOH的乙醇溶液加热产生的气体通入盛有酸性高锰酸钾溶液的试管中 试管中的溶液紫色褪去，说明溴乙烷发生消去反应
D 测定碳酸氢钠加水过程中的热量变化 向装有固体的试管中，滴入几滴水，振荡，将温度计插入其中，观察温度计示数变化 温度计示数略有上升，说明该过程放热
A．A B．B C．C D．D
二、非选择题（共5题）
21．大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，由大豆加工出来的食品很多，深受人们喜爱。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐的主要成分是 (填写字母)。
A．凝胶 B．蛋白质 C．脂肪 D．淀粉
(2)点豆腐所采用的凝聚剂是 (填写字母)。
A．石膏 B．硫酸钡 C．氢氧化钠 D．硫酸
(3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 (填写字母)。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．多肽 D．糖类
(4)大豆中含有一定量的酯类。该液态酯类的水解产物是丙三醇(俗称 )和 ，其分子结构中 (填“有”或“无”)碳碳双键，丙三醇的结构简式是 。
22．有机物质属于油脂吗？为什么 ？
23．葡萄糖是一种重要的营养物质，应用范围十分广泛。
I.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
(1)过程①是 反应，过程②是 反应，过程③是 反应。(填反应类型的名称)
(2)上述物质中 和 互为同分异构体。(填字母代号)
II.葡萄糖被氧化后生成葡萄糖酸，形成内酯(具有六元环酯结构)。葡萄糖酸内酯简称GDL，是一种食品添加剂，超市中见到的内酯豆腐就是用它点成的。方法是把GDL和CaSO4(或其他凝固剂)按1：3～2：3配比混合使用。用它点出的豆腐更加细嫩，营养价值也高。
(3)葡萄糖酸的分子式为 。
(4)葡萄糖酸内酯的结构简式为 。
24．回答下列问题：
Ⅰ．有机物种类繁多，结构多样，现有以下几种有机物，请回答下列问题：
① ② ③
④ ⑤ ⑥ ⑦
(1)上述有机物属于芳香烃的是 (填标号)。
(2)上述有机物互为同系物的是 (填标号，下同)，互为同分异构体的是 。
(3)③与足量的加成，其产物的一氯代物有 种(不考虑中的H被取代的情况)。
Ⅱ．中医药是中华民族的宝库，研究发现连花清瘟胶囊中含有的黄酮类物质对病毒有明显的抑制作用。黄酮类物质“木犀草素”具有镇咳化痰的作用。其结构简式如图所示：
(4)如图结构中含有 种含氧官能团；
(5)1mol木犀草素最多可以和 mol发生取代反应
Ⅲ．请回答：
(6)10g某天然油脂完全水解需要1.2g氢氧化钠，1kg该油脂进行催化加氢，需要消耗8g氢气才能进行完全，则1mol该油脂平均含有 mol碳碳双键。
25．①已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804 kJ/mol，当氧化生成1 g水时放出热量 kJ；
②液态的植物油经过 可以生成硬化油，天然油脂大多由 组成，油脂在 条件下水解发生皂化反应；
③用于脚气病防治的维生素是 ，坏血病是缺乏 所引起的，儿童缺乏维生素D时易患 ；
④铁是 的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的。
参考答案：
1．C
A．淀粉遇碘单质会变蓝，其在稀硫酸共热作用下会发生水解生成葡萄糖，若向淀粉溶液中加入少量的硫酸溶液，加热，冷却，在水解液中加入碘水，无明显现象，则说明淀粉完全水解，A正确；
B．向溶液中滴入1~2滴溶液，反应生成氢氧化镁沉淀，因为氢氧化钠过量，再加入2滴溶液时，会产生红褐色沉淀，但不能说明是沉淀之间的转化而来的，则不能判断溶度积：，B正确；
C．氨水中存在电离平衡：，向滴加酚酞的氨水中加蒸馏水稀释，溶液中的氢氧根离子浓度会降低，因为温度不变，所以水的离子积不变，则溶液中的氢离子浓度升高，结论不正确，C错误；
D．取溶液，加入溶液发生反应生成亚铁离子与碘单质，其中反应物碘离子过量，萃取分液后，向水层中滴入溶液，溶液显血红色，则说明铁离子有剩余，所以可证明该反应为可逆反应，铁离子转化率达不到100%，D正确。
故选C。
2．A
稿是指秸秆，秸秆的主要成分为纤维素，故答案为A。
3．A
A．葡萄糖是单糖，不能水解，故A错误；
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，能在碱性条件下水解为肥皂的主要成分--硬脂酸钠，故可以用于制取肥皂和甘油，故B正确；
C．植物油是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯类，是人体的主要供能物质之一，故C正确；
D．蛋白质遇到浓硝酸会变黄色，属于蛋白质的颜色反应，所以皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应，故D正确。
故选A。
4．D
A．稀硝酸具有强氧化性，可以把亚硫酸钠氧化为硫酸钠，如果过氧化钠与二氧化硫反应生成亚硫酸钠，加入稀硝酸后也能被硝酸氧化成硫酸钠，无法证明过氧化钠与SO2反应生成了硫酸钠，A错误；
B．纤维素水解后检验葡萄糖应该在碱性环境中进行，水解后没有加碱将溶液调整至碱性，操作错误，B错误；
C．反应过程中挥发出来的乙醇也可被酸性高锰酸钾氧化从而使其褪色，此外反应可能会生成二氧化硫，同样能被酸性高锰酸钾氧化从而使其褪色，C错误；
D．水杨酸中含有酚羟基，乙酰水杨酸中没有酚羟基，向混合溶液中滴加1-2滴FeCl3溶液，溶液变为紫色，说明混合溶液中有水杨酸，D正确；
故答案选D。
5．C
A．葡萄糖溶液加入新制的Cu(OH)2悬浊液有砖红色沉淀生成，而淀粉溶液不会，淀粉溶液加碘水溶液会变成蓝色，而葡萄糖溶液不会，因此鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液可加入新制的Cu(OH)2悬浊液加热或加碘水溶液，A合理；
B．真丝的成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，而人造丝没有，因此可用灼烧的方法鉴别织物成分是真丝还是人造丝，B合理；
C．淀粉溶液和蛋白质溶液加入稀KI溶液均无明显现象，不能鉴别，C不合理；
D．乙烯可以使溴水褪色，而乙烷不可以，可以鉴别，D合理；
答案选C。
6．D
A．常见的药物中青霉素等是抗生素，故A不符合题意；
B．碳酸氢钠是抗酸药，用于治疗胃酸过多，故B不符合题意；
C．阿司匹林是一种常用的解热镇痛药， 故C不符合题意；
D．抗坏血酸是维生素C，是一种维生素，故D符合题意；
答案选D。
7．B
A．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，果糖的结构简式为CH2OH（CHOH）3COCH2OH，二者结构不相似，分子式相同，互为同分异构体，选项A错误；
B．葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，选项B正确。
C．葡萄糖中含有羟基，能与钠反应，但不含有羧基、酯基等，不能与氢氧化钠反应，选项C错误；
D．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，选项D错误；
答案选B。
8．B
A．某公司自主研发的“麒麟9000芯片”的主要成分是高纯度的晶体硅，A错误；
B．“可燃冰”是由天然气与水在高压低温条件下形成的类冰状的结晶物质（主要成分化学式为CH4 nH2O），B正确；
C．SiO2与浓硫酸不反应，不可用浓硫酸蚀刻石英制品，而应该用氢氟酸来蚀刻石英制品，C错误；
D．酒精能破坏病毒、细菌中蛋白质的结构，使蛋白质变性。次氯酸钠溶液具有强氧化性而使蛋白质变性，故两者消毒原理不相同，D错误。
9．D
A．蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能含有S、P等元素，A错误；
B．蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；
C．酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误；
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，最终生成氨基酸，Ｄ正确；
故选D。
10．B
A．某管道疏通剂主要成分是粉末和铝粉，原理是二者遇水发生反应产生氢气，“洁厕灵”主要成分是盐酸，混合后氢氧化钠被中和，降低了清洁效果，故A错误；
B．棉布衣物是纤维素，纤维素中羟基可以和水形成氢键，洗涤棉布衣物不容易“甩干”是因为衣物与水分子间形成了氢键，故B正确；
C．生产口罩的熔喷布以聚丙烯为主要原料，聚丙烯中无双键，不能使溴水褪色，故C错误；
D．金属镁能与二氧化碳反应，金属镁不慎着火时，不能用二氧化碳灭火器扑灭，可以用沙子盖灭，故D错误；
故答案为B。
11．B
A．(甲酸酯)含—CHO，可与新制Cu(OH)2悬浊液反应，故A错误；
B．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，故B正确；
C．植物油中含不饱和键，可与Br2发生加成反应，故不可用植物油萃取Br2，故C错误；
D．乙酸乙酯的分子式为C4H8O2，而乙酸的分子式为C2H4O2，故二者不互为同分异构体，故D错误；
答案选B。
12．A
A．食盐渗透于芥菜中，是物理变化，故A错误；
B．营养成分转化为乳酸，是化学变化，故B正确；
C．蛋白质水解产生氨基酸，是化学变化，故C正确；
D．蛋白质等转化为酯类物质为化学变化，故D正确；
故答案为：A。
13．C
A．乳酸与羟基乙酸含有的C原子数不同，不是同分异构体，故A错误；
B．乳酸中含有羧基能与新制悬浊液反应，使氢氧化铜溶解，葡萄糖中含有醛基，加热时，能与新制悬浊液反应生成砖红色沉淀，不加热时，能与新制悬浊液作用并使溶液出现绛蓝色，故B错误；
C．乳酸中含有羟基和羧基，能通过缩聚反应生成高分子化合物，故C正确；
D．乳酸中的羧基具有酸性，羟基不具有碱性，乳酸显酸性，中的氨基显碱性，羧基显酸性，因此具有两性，故D错误；
故选C。
14．A
A．加入还原性铁粉可以降低氧气的浓度，所以可以延长储存时间，A正确；
B．吸放热反应与是否加热无关，高炉炼铁应在加热条件下才能进行，B错误；
C．淀粉水解后溶液中含有硫酸，溶液显酸性，则检验淀粉水解产物应在水解所得溶液中先加NaOH溶液使之呈碱性，再加入新制银氨溶液后水浴加热，C错误；
D．中和热是强酸强碱盐完全反应生成1molH2O放出的热量，为了保证反应充分，往往碱稍过量，让酸完全反应，所用酸和碱的物质的量不相等，也不一定是1mol，D错误；
故答案选A。
15．A
A．植物油含碳碳双键能使溴的苯溶液褪色，故A正确；
B．将NH4HSO3加热分解，产生气体SO2和NH3，盐酸的酸性大于亚硫酸的酸性，则SO2与BaCl2溶液不会反应产生白色沉淀，但将产生的SO2和NH3通入BaCl2溶液中，SO2和NH3反应生成亚硫酸铵，亚硫酸铵可与氯化钡反应生成亚硫酸钡白色沉淀，故B错误；
C．向Fe(NO3)3溶液中加入过量HI溶液发生反应Fe(NO3)3+4HI=2H2O+2I2+Fe(NO3)2+NO↑，生成了二价铁，再滴加KSCN溶液溶液不会变红，而氧化性：HNO3>Fe3+>I2，故C错误；
D．从装有过氧化钠的试剂瓶中取一定量固体于试管中然后加入MgCl2溶液，产生白色沉淀,因过氧化钠可与水反应生成氢氧化钠，此白色沉淀可能是碳酸镁也可能是氢氧化镁，过氧化钠可能未变质，故D错误；
答案为A。
16．B
A．甲烷是正四面体结构、分子内任意两个氢原子是相邻关系， 和 均为二溴甲烷，是同一种物质，A错误；
B．正丁烷和异丁烷分子式为C4H10，分子式相同，结构不同，是同分异构体，B正确；
C．淀粉和纤维素分子式均为(C6H10O5)n，但由于n值不同，故不是同分异构体，C错误；
D．金刚石和石墨是同种元素组成的不同单质，是同素异形体，不是同分异构体，D错误；
故选B。
17．A
A．废旧电池中含有镍、镉等重金属，能够引起土壤、水体污染，不可用填埋法处理，故A正确；
B．各种玻璃制品的主要成分是硅酸盐，可回收利用，属于可回收垃圾，故B错误；
C．聚乙烯中不含碳碳双键，不能使溴水褪色，故C错误；
D．丝、毛成分为蛋白质，含有氮、碳、氧、氢等元素，灼烧除了生成二氧化碳和水，还会生成氮气或氮氧化物，故D错误；
故答案为A。
18．A
A．由结构简式可知，该片段结构中碳碳双键和碳氮双键一定条件下能与氢气发生加成反应，则1mol该片段结构最多与5mol氢气发生加成反应，故A错误；
B．由结构简式可知，胸腺嘧啶分子中含有的肽键能在酸性条件或碱性条件下发生水解反应生成盐，故B正确；
C．由结构简式可知，该片段结构中①②为碱基通过氢键作用结合成碱基对，则DNA分子可通过氢键①②形成双螺旋结构，故C正确；
D．结构简式可知，该片段结构中碳碳双键能与溴水发生加成反应使溶液褪色，与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应使溶液褪色，故D正确；
故选A。
19．D
A．油脂在碱性条件下水解为皂化反应，制取肥皂，A错误；
B．邻甲苯酚易被氧化和杀菌没有对应关系，B错误；
C．乙二醇的粘度和抗冻剂没有对应关系，C错误；
D．纤维素能发生酯化反应，与浓硝酸反应生成硝化纤维，D正确；
故选D。
20．A
A．钢铁的吸氧腐蚀过程中产生的可用溶液检验，出现蓝色沉淀，说明有生成，故A正确；
B．新制氢氧化铜的配制需要碱过量，应向2mL10%的NaOH溶液中滴入5滴5%溶液，再加入2mL葡萄糖溶液，加热，产生砖红色沉淀，说明葡萄糖分子中含有醛基，故B错误；
C．乙醇易挥发，溴乙烷与NaOH的乙醇溶液加热产生的气体中有乙醇蒸气，乙醇具有还原性，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，影响乙烯的检验，故C错误；
D．碳酸氢钠固体中滴入几滴水的过程是吸热过程，现象和结论错误，故D错误；
故选A。
21． B A A 甘油 高级脂肪酸 有
大豆中含有丰富的蛋白质和油脂，将大豆磨碎制成豆浆，加入盐类使蛋白质凝聚，就可制得豆腐，豆腐是由大豆蛋白凝聚而成，人体食用后，水解成氨基酸，再合成人体所需的蛋白质或氧化以提供人体所需的能量。
大豆中的脂肪主要是油酸甘油酯，水解可得到油酸和甘油，油酸分子内含有碳碳双键，可使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色。
(1)通过以上简析，我们所吃的豆腐主要由大豆蛋白凝聚而成，它的主要成分是蛋白质，故选B。答案为：B；
(2)点豆腐就是加入某种可溶性盐溶液，将豆浆蛋白质凝聚。硫酸钡难溶于水，不能使蛋白质凝聚，氢氧化钠和硫酸会使蛋白质变性而后水解，且它们对人体不利，综合以上分析，所采用的凝聚剂是A。答案为：A；
(3)我们食用的大豆，蛋白质在蛋白酶的催化作用下发生水解，最终转化为氨基酸，所以应选A。答案为：A；
(4)大豆中含有一定量的酯类。该液态酯类主要是高级脂肪酸甘油酯，它的水解产物是丙三醇(俗称甘油)和高级脂肪酸，高级脂肪酸分子中含有碳碳双键，则油脂分子结构中也有碳碳双键，丙三醇的结构简式是。答案为：甘油；高级脂肪酸；有；。
【点睛】大豆的主要分是油脂和蛋白质，做豆腐时，蛋白质凝聚成为豆腐，那么油脂哪里去了？
原来，在豆浆煮沸过程中，一部分被自身含有的磷脂乳化或被解脂酶水解，与蛋白质凝固在一起；另一部分在做成豆浆后，聚集在上面的一层豆皮(称为油豆皮)里。
22．不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。
油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，该物质由乙酸和甘油酯化形成，乙酸不是高级脂肪酸，因此该物质不是油脂。
23． 消去 加成 氧化 A C C6H12O7
通过比较变化前后两种物质结构上（官能团）的变化，确定各步反应类型。
Ⅰ．(1) 分析A、B，可知B比A少一分子水，可知A→B发生了消去反应；分析B、C，可知C比B多了一分子水，可知B→C发生了加成反应；分析C、D，可知C中的被氧化成了—CO—，所以C→D发生了氧化反应，故答案为：消去；加成；氧化；
(2) 分析A、B、C、D、E的结构简式和分子式，A、C分子式相同但结构不同，所以A、C互为同分异构体，故答案为：A；C；
Ⅱ．(3) 葡萄糖酸是葡萄糖分子中的—CHO被氧化为—COOH，故其分子式为C6H12O7，故答案为：C6H12O7；
(4) 葡萄糖酸内酯即葡萄糖酸分子内发生酯化反应，脱去一分子水形成六元环状酯结构，结构简式为：，故答案为：。
24．(1)⑥
(2) ⑤⑦ ②③
(3)5
(4)3
(5)5
(6)4
（1）芳香烃是含有苯环的烃，②③⑥都含有苯环，但②③含有氧，不属于烃，因此上述有机物属于芳香烃的是⑥；故答案为：⑥。
（2）⑤⑦都含有一个碳碳双键，分子组成上相差几个 CH2 原子团，因此上述有机物互为同系物的是⑤⑦；②③是分子式相同，结构式不同因此互为同分异构体的是②③；故答案为：⑤⑦；②③。
（3）③与足量的加成后的产物为 ，其产物的一氯代物有5种即；故答案为：5。
（4）如图结构中含有(酚)羟基、醚键、羰基共3种含氧官能团；故答案为：3。
（5）苯酚与溴单质反应，取代的是酚羟基的邻位和对位，碳碳双键能与溴单质发生加成反应，因此1mol木犀草素最多可以和5mol发生取代反应；故答案为：5。
（6）根据1mol油脂与3mol氢氧化钠反应，10g某天然油脂完全水解需要1.2g氢氧化钠(0.03mol)，则10g油脂物质的量为0.01mol，根据1mol碳碳双键消耗1mol氢气，1kg该油脂(物质的量为1mol)进行催化加氢，需要消耗8g氢气才能进行完全(4mol氢气)，则1mol该油脂平均含有4mol碳碳双键；故答案为：4。
25． 26 氢化 混甘油酯 碱性 维生素B1 维生素C 患佝偻病、骨质疏松 血红蛋白
①燃烧热是指1 mol可燃物完全燃烧生成稳定的氧化物放出的热量，葡萄糖的燃烧热是2804 kJ/mol，说明1 mol葡萄糖完全燃烧生成二氧化碳气体和液态水放出2804 kJ的热量，则反应的热化学方程式为C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804 kJ/mol，根据热化学方程式可知：每反应产生6mol液态水放出2804kJ的热量，1 g H2O(l)的物质的量n(H2O)= mol，因此反应产生 mol液态水时放出的热量Q= mol××2804 kJ/mol=26 kJ；
②液态植物油中含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应得到硬化油；天然油脂大多由混甘油酯组成；油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应；
③人体如果缺维生素B1，会患神经炎、脚气病、消化不良等；缺维生素C会患坏血病、抵抗力下降等；缺维生素D会患佝偻病、骨质疏松等；
④血红蛋白的主要组成成分是铁，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的
